◆古代ﾛｰﾏ
ｲﾀﾘｱ料理の歴史は古代ﾛｰﾏまで遡ることができます。当時の食文化のﾚﾍﾞﾙはかなり高く、富裕層の宴会の様子を描いた同時代の小説には、様々な食材を用いた料理が記されています。

一般的に使用されていたｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ以外にも、兵士の携帯用食料としてﾁｰｽﾞが採用されていました。

◆中世
異民族の侵入を経て、ｲﾀﾘｱ半島では各地で自治都市が発展していきます。
料理についても同様で、各地方でﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ豊かな郷土料理が育っていきます。
ﾊﾟｽﾀが生まれたのもこの頃。

◆大航海時代〜近世
ｲﾀﾘｱ料理の一大転機を迎えたのがこの時代です。
ﾄﾏﾄが、ﾒｷｼｺからもたらされました。
当初は「悪魔の食べ物」と呼ばれ、鑑賞のみに用いられましたが、18世紀になると食材として広く利用されていきます。

◆近現代
19世紀になると、それまで王領や教皇領として分裂していたｲﾀﾘｱが統一されます。
各地方の料理は『ｲﾀﾘｱ料理』としてさらに発展していき、ｲﾀﾘｱからの移民が多く流入したｱﾒﾘｶにも広がっていきます。
現在では、世界各地でｲﾀﾘｱ料理を楽しむことができます。
ｲﾀﾘｱ発祥の『ｽﾛｰﾌｰﾄﾞ』は日本でも話題になりました。

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